从失水率 、复水率 、感官指标 、黄酮含量和铁含量方面考虑, 热风干燥 、真空干燥和远红外干燥这3种干燥方式各有优点, 就生产效率而言, 真空干燥和远红外干燥技术较好; 就感官评价来说, 远红外干燥和热风干燥较好; 就黄酮和铁的保留量来说, 热风干燥和真空干燥较好 。
远红外干燥技术对于样品的外观保持度远高于真空干燥技术和热风干燥技术，虽然色泽上没有太多的差异，但就外观对于消费者的心理状态而言 ，远红外干燥技术更适用于消费者的消费趋势 。
对新鲜蕨菜的护色条件进行研究 ，得到新鲜蕨菜护色工艺为 ：用亚硫酸钠作为护色液 ，护色液浓度30.21 mg/100 g ，护色温度100 ℃ ，护色时间2.0 min 。试验结果对蕨菜的护色研究有定的参考价值 。
对护色后的蕨菜分别进行热风干燥 、真空干燥和远红外干燥处理 ，从失水率 、复水率 、感官指标 、黄酮含量 、铁含量方面考虑 ，3种干燥方式各有优点 ，就生产效率而言 ，真空干燥和远红外干燥技术较好 ；就感官评价来说 ，远红外干燥和热风干燥较好 ；就黄酮和铁的保留量来说 ，热风干燥和真空干燥较好 。综合来看 ，真空干燥和热风干燥这2种方法效果明显 ，经济可行 ，对大批量操作来说 ，热风干燥技术可能更有利于实施 。生产者和消费者的侧重点各有不同 ，使用者可结合自身的条件和可操作性选择适合的干燥方式 。
